La alergia alimentaria es una de las enfermedades alérgicas provocada por la ingestión de alimentos, que causan síntomas respiratorios, cutáneos, gastrointestinales y oculares de distinta severidad, que en los casos más graves puede llegar al shock anafiláctico y muerte.
En los últimos años se ha observado un marcado incremento en su incidencia, y para algunos alérgenos existe una intensificación de los signos clínicos originados como consecuencia de su exposición.
De acuerdo Código Alimentario Argentino (CAA), la presencia ciertos grupos de alérgenos y sustancias pasibles de generar intolerancias, deberán ser declarados en el rótulo de todos los alimentos envasados listos para ser ofrecidos a los consumidores: